Cuvée Savagnin 2015, AOC Côtes du Jura

Cépage : 100% Savagnin

Rendement : 10 hl/ha

Age des vignes : 20 ans

Vendange et vinification :

Les vendanges sont manuelles, le raisin est récolté à maturité optimale. Il est éraflé et foulé avant d’être pressé et réceptionné dans une cuve où il restera jusqu’à la fin de sa fermentation alcoolique. Le départ en fermentation se réalise naturellement, sans levures exogènes et sans intervention particulière.

Ce vin en devenir est contrôlé à travers sa dégustation, sa température et sa densité quotidiennement.

Des remontages sont effectués lorsqu’ils sont jugés nécessaires.

La fermentation alcoolique terminée, il est soutiré dans une autre cuve pour effectuer son élevage sur lie et sous voile ainsi que sa fermentation malo-lactique.

Un sulfitage léger est réalisé à la vendange ainsi qu’après la fermentation malo-lactique. Il est réajusté à la mise en bouteilles.

L’élevage est de 18 mois sous voile.

Données Techniques :

Degré alcoolique : 12,4° Vol

Accompagnements :

Le Savagnin peut se déguster avec différents mets. Il peut accompagner les viandes (poulet de Bresse) et les poissons (truite) crémés , la cuisine exotique (à base de curry) ainsi que les fromages du massif jurassien (Comté, Morbier, Mont-d’Or).

A servir de préférence entre 12° et 14°C.

Garde : 10 à 15 ans.