Cuvée Tradition 2015, AOC Côtes du Jura

Cépage : 75% Chardonnay 25% Savagnin

Rendement : Chardonnay : 12 hl/ha – Savagnin : 10 hl/ha

Age des vignes : Chardonnay : 20 à 25 ans – Savagnin : 20 ans

Vendange et vinification :

Les vendanges sont manuelles, le raisin est récolté à maturité optimale. Il est éraflé et foulé avant d’être pressé et réceptionné dans une cuve où il restera jusqu’à la fin de sa fermentation alcoolique. Le départ en fermentation se réalise naturellement, sans levures exogènes et sans intervention particulière.

Ce vin en devenir est contrôlé à travers sa dégustation, sa température et sa densité quotidiennement.

Des remontages sont effectués lorsqu’ils sont jugés nécessaires.

La fermentation alcoolique terminée, il est soutiré dans une autre cuve pour effectuer son élevage sur lie et sous voile ainsi que sa fermentation malo-lactique.

Un sulfitage léger est réalisé à la vendange ainsi qu’après la fermentation malo-lactique. Il est réajusté à la mise en bouteilles.

L’élevage est de 12 mois sous voile.

Mis en bouteille après une filtration stérile afin d’éliminer les levures et réduire les microorganismes.

Données Techniques :

Degré alcoolique : 12,6° Vol

Accompagnements :

Cet assemblage peut se déguster avec différents mets. Il peut ainsi être dégusté autant en apéritif, qu’avec une tarte salée (quiches, soufflés), une cuisine exotique (à base de curry), les viandes et les poissons crémés, ainsi que les fromages du massif jurassien (Comté, Morbier, Mont-d’Or) et les fromages persillés (bleus…).

A servir de préférence entre 11° et 14°C.

Garde : Une dizaine d’années.