Le Chardon, 2016 Vin de France.

Cépage : 100% Chardonnay

Rendement : 5hl/ha

Age des vignes : 20 à 25 ans pour 2/3 des parcelles et 1/3 de vieilles vignes.

Vendange et vinification :

Les vendanges sont manuelles, le raisin est récolté à maturité optimale. Il est éraflé et foulé avant d’être pressé et réceptionné dans une cuve où il restera jusqu’à la fin de sa fermentation alcoolique.

Le départ en fermentation se réalise naturellement, sans levures exogènes et sans intervention particulière.

Ce vin en devenir est contrôlé à travers sa dégustation, sa température et sa densité quotidiennement.

Des remontages sont effectués en début de fermentation et lorsqu’ils sont jugés nécessaires.

La fermentation alcoolique terminée, il est soutiré dans une autre cuve pour effectuer sa fermentation malo-lactique et son élevage sur lie.

Un sulfitage léger est réalisé à la vendange et après la fermentation malo-lactique. Il est réajusté à la mise en bouteilles.

L’élevage est de 12 mois.

Mis en bouteille sans filtration. 

Données Techniques :

Degré Alcoolique : 12° Vol

Accompagnements :

Ce Chardonnay peut se déguster avec différents mets. Il peut ainsi être dégusté autant en apéritif, qu’avec une tarte salée (quiches, soufflés), un poisson grillé ou une viande blanche, mais également avec les fromages.

A servir de préférence entre 9° et 11°C.

Garde : 2 à 5 ans