Cuvée Chardonnay Chamoz, 2017 AOC Côtes du Jura

Cépage : 100% Chardonnay

Rendement : 5hl/ha. Petite cuvée de 280 bouteilles

Age des vignes : 20 à 25 ans.

Vendange et vinification :

Les vendanges sont manuelles, le raisin est récolté à maturité optimale. Il est pressé directement et réceptionné en fût de chêne où il restera jusqu’à la fin de sa fermentation alcoolique.

Le départ en fermentation se réalise naturellement, sans levures exogènes et sans intervention particulière.

Ce vin en devenir est contrôlé à travers sa dégustation, sa température et sa densité quotidiennement..

La fermentation alcoolique terminée, il est soutiré afin d'éliminer les lies les plus grossières et remis en fût de chêne pour effectuer sa fermentation malo-lactique et son élevage sur lie.

Un sulfitage léger est réalisé à la vendange et après la fermentation malo-lactique.

L’élevage est de 18 mois (en fût de chêne qui a contenu 4 ou 5 vins).

Mis en bouteille sans filtration. 

Données Techniques :

Degré Alcoolique : 12° Vol

Accompagnements :

Ce Chardonnay peut se déguster avec différents mets. Il peut ainsi être dégusté autant en apéritif, qu’avec une tarte salée (quiches, soufflés), un poisson grillé ou une viande blanche, mais également avec les fromages.

A servir de préférence entre 9° et 11°C.

Garde : 2 à 5 ans