Cuvée Amarante 2016, AOC Côtes du Jura

Cépage : 90% Trousseau - 10% Poulsard

Rendement : 30 hl/ha

Age des vignes : 60 ans

Vendange et vinification :

Les vendanges sont manuelles. Ces raisins ont été éraflé à 80% avant d’être encuvés. Ils resteront en macération jusqu’à la fin de leur fermentation alcoolique. Le départ en fermentation se réalise naturellement, sans levures exogènes et sans intervention particulière. Des remontages sont réalisés en début de fermentation afin d'apporter de l'oxygène aux levures. Des pigeages prennent ensuite le relais afin d'extraire de la couleur et des tanins.

Le moût est contrôlé à travers sa dégustation, sa température et sa densité quotidiennement.

La fermentation alcoolique terminée, le jus de goutte est soutiré et assemblé au jus de presse. Ce vin sera élévé en cuve et mis en bouteille une fois la fermentation malo-lactique terminée.

Un sulfitage léger est réalisé à la vendange ainsi qu’après la fermentation malo-lactique.

L’élevage est de 12 mois environ.

Données Techniques :

Degré alcoolique : 11° Vol

Accompagnements :

Cet assemblage plutôt léger peut se déguster avec des viandes rouges, gibiers et charcuteries.

A servir de préférence entre 14° et 16°C.

Garde : Une dizaine d'années.